俗話說:"巧婦難為無米之炊"。食材主要包括米、面、蔬菜和肉食。蘇州夏利家政公司建議家政保姆首先要明確如何采購食材，然后再根據采購的幾大要素具體采購采購食材的流程如下
·家政保姆要根據雇主的家庭成員及來訪客人的數量，確定采購食材的數量、品種和費用等。根據采購食材的品種、數量，選擇采購地點。一般購買食材可前往菜市場、農貿批發市場或者超市，采購熟食可選擇就近的超市。
·根據所采購的原料不同，分別歸類存放。計劃中吃不完的米、面、蔬菜、肉食可采取一定的儲藏保管措施，也可以將部分食物儲藏于冰箱里。
·最后根據采購食材所消費的數量及品種，整理出一個賬目清單，以備雇主查閱，隨時掌握家庭的消費開支。
采購食材時的注意要點
1.采購米面時，重點要看質量。
變質米面顏色發黃，表面沒有光澤,面沒有任何香味，時間久了，還會有發霉的味道。
2.采購蔬菜時，要注意觀察蔬菜的新鮮度。
以下是12種蔬萊的具體挑選方法
(1)購買豆角，要挑選條形肥大、端正，色澤脆嫩，沒有蟲眼、傷傷疤的。
(2)采購西葫蘆，要挑選色鮮質嫩，瓜體周正，表面光滑無疙瘩，沒有傷痕的。
(3)購買苦瓜，要挑選瓜身端正、鮮嫩，沒有爛傷的。
(4)購買青毛豆，要挑選豆莢鮮綠，籽粒肥大飽滿，無蟲的。
(5)購買大蔥，要挑選棵大均勻，莖粗直徑在3厘米以上，莖長30厘米以上，無爛葉，無蟲害的。
(6)購買大蒜，要挑選個大、均勻、不空、不糠、不傷、不散、無蟲害的。
(7)購買春筍，要挑選質地鮮嫩的，以顏色呈白色或米黃色為佳
(8)購買黃花菜，要挑選不開苞，不帶把，鮮嫩肥大，不浸水的。
(9)購買蘑菇，要挑選菇蓋完整，肉厚肥嫩，無菇腳，無蟲，無雜質，沒有霉味的。
(10)購買土豆，要挑選個形整齊，無蟲眼，無病斑，個重在100克以上的。
(11)購買菠菜，要挑選鮮嫩葉肥的，無黃葉，無蟲害，切根后根長不超過1厘米為佳。
(12)購買芹萊，要挑選鮮嫩清脆的，以藥味小、纖維少為佳。
3、采購禽蛋時一定要辨別質地優劣。
鮮雞蛋外殼有一層薄薄的白霜，霉蛋外殼有黑炭斑點，孵化過的蛋外殼稍發黑。具體鑒別方法如下，
(1)質量好的蛋通過光照，里面是透亮的；孵化過的蛋有血絲或血塊；臭蛋一片發黑。
(2)質量好的蛋放在手上發沉；孵化過的蛋有滑溜感，分量輕；霉蛋用手觸摸外殼會發澀。
4、采購食用油時，要注意色澤和香味。
要觀察油類是否色香味俱全，優質油色澤為橙黃色，香味撲鼻，輕輕晃動瓶子會產生泡沫。鑒別食用油時一般遵循以下原則
(1)看顏色。顏色越淺，說明精煉程度越高，油就越純正，質量好的花生油呈淡黃色或橙黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。
(2)看保質期。購買離生產日期越近的越好。
(3)根據需要選購。生拌蔬菜選色拉油，家常炒菜選烹調油，交替使用調和油。
(4)聞油的香味。用手指沾少許油，抹在掌心，搓后聞其氣味。質量好的油除有本身應有的氣味外，一般沒有其他異味。如有異味，說明油的質量不好或變質。
5、采購肉食時要注意肉的新鮮和健康。
以下3種方法可供借鑒
(1)優質鮮肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，氣味純正，外表徽干或不濕潤，用手摸不粘手富有彈性，手指一摁，凹陷立即消失；煮完肉的湯，脂肪凝聚于表面，有肉香味。
(2)注水肉外型發亮，呈白色或粉紅色，無光澤。
(3)病死肉的脂肪腱膜會發現出血點，骨髓呈黑色。
6.辨別鮮魚有4種方法
(1)一看魚眼，鮮魚眼睛凸出，黑白眼珠分明，眼睛黑亮而清潔，無白蒙。
(2)二看魚腮，鮮魚鰓蓋緊閉，鰓片清潔鮮紅。
(3)三看魚鱗，鮮魚鱗片完整緊附魚體，有光澤不易脫落。
(4)四聞氣味，鮮魚聞起來腥味濃烈，沒有異常臭味。
7.采購海鮮時要針對不同品種的海鮮區別對待。
以下9種海鮮選購方法可供參考
(1)選購魷魚。以體形平展，肉腕齊整，顏色淡紅，有白霜，光澤新鮮，肉質干燥，潤而不潮，體長在20厘米以上，有香味者為優。
(2)選購海蟄。以個大，色淺黃，水分多，脆嫩的為優質。
(3)選購對蝦。以蝦身彎曲，色澤鮮艷發亮的為優質。
(4)選購蝦皮。用手緊握，若放松后蝦皮能自動散開，這樣的蝦皮為優質。
(5)選購海參。以體粗長，肉質厚，體內無沙者為佳。
(6)選購墨魚。一般以個大體肥，外形完整平展，顏色紅潤，表面有白霜，氣味香，肉質干燥，韌性好，潤而不潮者為優。
(7)選購海螺干。一般以肉凈無內臟，顏色淡黃有光澤，干燥適度，無異味，清潔干凈者為佳。
(8)選購淡干海帶。一般葉體長度在100厘米以上，最寬部分在12厘米以上，深褐色，葉體為褐色或褐綠色。
(9)選購螃蟹。農歷九月挑雌蟹，十月過后挑雄蟹，這個時期的螃蟹性腺成熟，味道營養俱佳。
